学校食堂食品安全专项督导报告

责任督学   施忠涛

2022年  10月  28日

为进一步加强各中小学、幼儿园食堂食品安全监督管理，确保广大师生饮食安全，根据市政府教育督导室下发的《关于开展“学校食堂食品安全”专项督导的通知》（启教督〔2022〕5号）要求，于2022年10月 28 日对第一中学学校进行了学校食堂食品安全专项督导。现将本次专项督导情况报告如下：

一、基本情况：

重点围绕各级各类学校食堂食品经营许可证（餐饮服务许可证）持证情况、从业人员健康管理情况、索证索票及进货台帐登记等管理制度执行情况、餐具清洗消毒情况、食品留样管理情况、餐厨废弃物处置情况、主要卫生设施以及操作间内外卫生状况等开展检查，尤其突出了对猪肉等肉类制品原料采购情况的监督检查，并对存在问题下达了整改意见书，提出整改要求。

从本次检查的整体情况看，绝大多数学校的食品安全意识较高，在前期组织开展了食品安全自查工作，食品安全岗位责任落实到人，各功能间、设施设备配备完善并运行良好，食品加工操作流程符合食品安全操作规范要求。

二、存在问题：

从本次检查结果看，仍存在少数学校对食堂食品安全管理工作重视不够，管理上有所松懈的现象。具体表现在：

一是学校领导及食堂管理人员对参与营养菜谱的制订，缺少相关记录；

二是在原料控制方面要求当日用不掉的食品应当入库，管理员的食品入库不完整，同时出库记录必须由（保管员、领用人员）两人以上签字。

三是要求每周的菜谱可通过学校微信公众号向家长推送，同时家委会每月陪餐制度记录不完整。

四是少数食堂从业人员操作随意，安全操作意识差，责任心不强。

三、整改建议

(一)领导务必重视。领导重视可以实现经费、设备的保障，机构的组建、责任的落实，并通过协调与组织解决全局性问题。层层签订责任书，形成上下联动、齐抓共管的局面。

(二)落实工作责任。学校法人是学校食堂食品安全的第一责任人，加大对学校食堂硬件设施设备建设的投入，建立完善、科学的学校食堂食品安全管理制度和各项考核、奖惩办法，强化学校食堂管理。落实各级管理责任制，明确责任人，加强教育、培训、检查、考核等，确保食堂安全、食品安全、师生安全。

(三)完善长效机制。一要建立学校食堂食品安全校长负责制。将食品安全工作纳入学校目标管理考核体系，实行严格的食品安全一票否决制。二要建立健全学校食堂食品安全岗位责任制与卫生管理制度。学校分管领导、食堂负责人、采购员、验收员以及厨师均要有明细的岗位工作职责与操作规程。

附件：学校食堂食品安全专项督导问题汇总表

附件

学校食堂食品安全专项督导问题汇总表