检查项目

序号

检查内容

存在问题

一、许可管理

1

食品经营许可证合法有时效，经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证经营范围一致。

2

食堂工作人员须持有有效的健康证。

二、信息公示

3

在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。

4

在经营场所醒目位置公示量化等级标识，公示所有从业人员健康证明。

5

每周菜谱在食堂合适的位置公示。

三、制度管理

6

建立食堂工作人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录等食品安全管理制度。

7

主要负责人知晓食品安全责任，食品安全管理人员持证上岗（健康证、食品安全知识培训合格证）。制订食堂工作人员的行为规范和严格的考核制度。

8

制订食堂员工的培训制度（每月不少于两次对食堂工作人员进行食品安全、职业道德培训并有相关的记录）。

9

学校领导、食堂管理人员等共同参与营养菜谱的制订，有相关记录。

缺少相关记录

10

制定食品安全事故应急预案。

四、环境卫生

11

食品经营场所保持清洁、卫生，烹饪场所配置排风、排烟设备每年至少安排一次清洗。

12

食堂废弃物按规定要求处置。

五、原料控制

13

所有原辅材料须通过资格审核入围并按规定的竞价周期实施竞价采购，竞价过程规范。

14

有食堂管理员、校监委人员和教师代表三人以上共同参与货物质量和数量的验收（采购的货物要与菜谱一致并现场过磅），严格按要求索证、索票。当日用不掉的食品必须入库，当日一次性使用的原辅料做一键出库。出库按当日实际需求量领用，出入库必须由两人以上签字（保管员、领用人员）。

当日用不掉的食品入库记录不完整，出库记录无领用人员签字

15

原料外包装标识符合要求，按照外包装标识的条件和要求规范贮存，并定期检查，及时清理变质或者超过保质期的食品。

16

食品添加剂设置专柜存放，由专人（双锁）负责保管、领用、登记，并有相关记录。

六、加工制作

17

冰箱食品做到半成品与成品分开盛放、生熟分开贮存。冷冻食品须拆除外包装存放。

18

制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识，按标识区分使用。

19

食品留样符合规范（菜名、留样时间、留样人签字），留样不少于125克。

  七、设备维护

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备餐间内配备紫外线消毒设备、冷藏、冷冻、空调等设施，设施运转正常。

21

食品处理区配备运转正常的洗手消毒设施、带盖的餐厨废弃物存放容器。

22

食品加工、贮存等设施设备运转正常，并保持清洁。

八、餐具洗消

23

按规定对每餐的餐具进行的清洗、消毒、保洁。

24

盛放直接入口食品的容器和炊用具每次用后清洁并定期消毒。

九、成本核算

25

制订合理营养菜谱，准确核算每餐的伙食成本，确保每餐质量均衡。年盈利率控制在3%以内，超过部分应在学期结束时按规定退还学生。

十、社会共治

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采用五常、6T等先进管理方法，每周的菜谱、每餐的餐盘通过学校微信公众号向家长推送，听取家长意见和建议。

27

明厨亮灶、省阳光平台上传工作运行正常。

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实施校领导每餐陪餐，家委会代表每月陪餐制度。联合公安、消防等相关部六加强对学校周边食品安全检查整治。

家委会每月陪餐记录不完整